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营养膳食

冬季进补多喝清润汤水补身子

冬季是进补的好时节,如今食补的方法很多,但是无论哪种菜系哪种烹饪方法,几乎都离不开“汤”。可以说,“汤”和“食补”几乎成了近义词。所以古人说过,宁可食无肉,不可食无汤。

  烹饪汤品,有很多讲究。其中最重要的是选料要得当,这是制好汤的关键。常见的制汤原料,一般为动物性原料,包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等,不论哪种原料,首先要求新鲜。鱼或畜禽在杀死后1至3小时内,各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,选择这样的原料烹制的汤不但营养最丰富,味道也最好。

  冬季宜多喝羊肉汤、骨头汤、鸡汤、鲜鱼汤和萝卜汤等。郝医生建议:冬季要多吃羊肉,常吃羊肉对血虚、气两虚及虚寒的人有很大益处。在羊肉汤加点淮山、枸杞,能起到阴阳温补的作用,而在吃羊肉的时候蘸花生酱会更营养美味,但要少食用板栗羊肉汤。

  冬天还可以多喝鸡汤,鸡汤对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果。鱼汤中含有大量的具有抗炎作用的特殊脂肪酸,可以预防和抑制呼吸道炎症。而常喝萝卜汤有益于机体的正常运转,因为萝卜可以抗感冒、抗癌、抗感染等功效。另外,冬天还是胃病多发的季节,郝医生建议服用生姜大枣枸杞泡的水来喝,可以预防感冒郝医生表示,喝汤也有很多学问,掌握好科学的喝汤方法,才能达到强身补体的目的。人们喝汤有一些习惯,其实是误区。譬如喝太烫的汤就非常不好,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能,但反复损伤又反复极易导致上消化道黏膜恶变,经过调查显示,喜喝烫食者食道癌高发。

  饭后喝汤也是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。如果在饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,就可以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。

  汤泡米饭习惯也是有百害而无一利,这样会使自己的消化功能减退,甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,舌头上的味觉神经没有得到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,并且还被汤冲淡,吃下去的食物就很难得到良好的吸收了。